Et si le chemin du cœur passait par la table ?

Le chef Frédéric Le Guen-Geffroy partage ces astuces secrets.

Le chef de cuisine du restaurant FNTP à Paris Frédéric Le Guen-Geffroy à partagé ces astuces secrets et recettes pour un diner chic et délicieux dans le livre «Les Diners Romantiques de 15 Chefs de Paris».

On dit que le véritable chemin pour toucher le coeur d'un homme passe par son estomac ?

C’est vrai. La plupart des accords politiques, professionnels se concluent et sont validés autour d’un bon repas. Manger et bien manger est universel et n’a ni frontière, ni sexe, ni âge, ni couleur, ni religion.

Quelles sont plats séduisantes à votre avis?    

Le repas doit être soigné et maîtrisé sans partir dans des choses compliquées et farfelues, car les choses les plus simples sont souvent les plus réussies. Les produits doivent être sélectionnés avec la même importance qu’on prête à la personne que l’on reçoit. L’essentiel c’est d’y mettre du cœur car tout s’y ressent.

Entrée : Tartare de Saint Jacques, huitres au caviar, mousse de cresson

Une entrée chic délicieuse et séduisante le tartare de Saint Jacques avec les huitres et caviar Oscietre, bouillon mousseux de cresson.

Plat : Médaillons de homard bleu, rizotto de sarrasin au champagne

Très festif, raffiné est parfait pour un repas de diner exceptionnel. 

Coupé en médaillon, homard bleu en dentelles croustillantes, s’accompagne d’une petite rizotto de sarrasin au champagne qui mettra en valeur sa chair ferme et délicate. Vous pourrez aussi tenter de l’accommoder de façon plus originale grâce au beurre d’algue et salicorne en misant sur des saveurs plus exotiques.

Dessert : Savarin au jus de fraise, confit de rose, mascarpone

A la base de ce gâteau au rhum un savarin généreusement imbibé de jus de fraise et nappé de chantilly au mascarpone délicatement vanillée. Pour finir en beauté le confit de pétales de rose de soleil de minuit et de fraises des bois tout ce que sublimera ce gâteau très gourmand et jolie pour séduire votre convive.

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©Marina Bublik et Olga Bublik