Recette de Risotto de homard et d'asperges vertes.

Très festif, raffiné est parfait pour un repas de fêtes!

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Quantité: 2 portions.

Ingrédients: 1 homards précuits, 3 dl de bouillon de légumes, 1 dl de vin blanc, 150 g de riz pour risotto, 30 g de parmesan, 40 g de beurre, 1/2 citron, quelques brins de ciboulette,1/2 gousse d’ail, 1 échalotes, 250g d'asperges vertes, poivre et sel

PRÉPARATION:

1. Couper l’extrémité des asperges vertes et couper-les en trois. Blanchir les morceaux d’asperge dans l’eau salée pendant 2 min. Égoutter et refroidir à l’eau froide pour que les asperges conservent leur belle couleur verte.

2. Chauffer le bouillon de légumes. Peler puis émincer l’ail et les échalotes. Faire fondre 1 c.à.s. de beurre dans une casserole, faire-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le riz et faire-le cuire jusqu’à ce qu’il soit également transparent. Déglacer le riz avec le vin blanc et laissez s’évaporer l’alcool. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes chaud et attendre chaque fois que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en ajouter encore. Mélanger continuellement et répéter jusqu’à obtenir un risotto onctueux et cuit.

3. Zester le citron et réservez pour la finition. Presser ensuite le citron et ajoutez le jus au risotto. Ajouter les morceaux d’asperge verte et le restant de beurre au risotto. Poivrer, saler et assaisonner de parmesan râpé.

4. Casser le homard en morceaux, réserver un instant les pattes et retire la chair du homard.

5. Répartir le risotto sur les assiettes et déposer-y la chair du homard. Achever avec un peu de ciboulette émincée et le zeste de citron. Servir tout de suite.

Photo by www.delhaize.be

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