Un symbole de diner romantique apprécié partout ?

Obtenez des idées pour un diner romantique du chef Frédéric Le Guen-Geffroy.

Présentez-vous.

Je suis Breton et j'ai vécu toute mon enfance à Dinard sur la Côte d’Émeraude. Petit-fils de restaurateur, j’ai toujours été baigné par la cuisine et à 12 ans je savais déjà que je voulais en faire mon métier. Après mes études au Lycée Hôtelier de cette même ville, j’ai écumé quelques belles maisons et palaces sur Cannes, Biarritz et Paris. Je suis chef de cuisine pour Michel Sarran et depuis 2006 dans la salle à manger de Direction de la Fédération Nationale des Travaux Publics située sur les Champs-Élysées.

Malgré la proximité et la variété de ce qu’on peut trouver à Rungis je passe aussi par des circuits cours et directs avec des fournisseurs aussi passionnés que moi. Cela me permet d’avoir des produits de haute qualité et du sur mesure en petite quantité pour construire et renouveler ma carte tous les jours.

Votre type de cuisine préférée et pourquoi ?

J’aime les produits de la mer qui me donnent une source d’inspiration inépuisable et qui m’ancrent en parallèle à mes racines bretonnes. Comme a su me l’enseigner Eric Frechon au Bristol, j’affectionne les plats « canaille » Tous les produits, même les moins nobles, méritent d’être travaillés avec plaisir. J’ai aussi une attirance pour la cuisine asiatique, et en particulier la japonaise, pour la fraîcheur, la pureté, la beauté des produits, le côté exotique et très traditionnel des recettes, mais aussi pour le gestuel des chefs Nippons.Très cérémonial.

Vos secrets pour un dîner romantique parfait ?

Un dîner romantique doit être réfléchi et en même temps rempli de spontanéité et aussi de vérité, pour s’adapter au goût de son invité et de ses contraintes alimentaires. L’important c’est de rester soi-même, car le romantisme doit d’inscrire dans la durée et ne pas s’arrêter à la fin du repas. Pas besoin pour moi d’extravagance, car la recette classique, lumière tamisée, ambiance feutrée, musique douce et quelques huiles essentielles fonctionnent très bien. Tout en laissant de côté les tracas de la vie au pas de la porte.

Avez-vous une histoire romantique liées à la cuisine ?

Oui, l’histoire d’un pâté en croûte très spécial qui a été fait pour une occasion très particulière avec tellement d’amour et de bonnes intentions qu’à l’ouverture de son conditionnement, la personne s’est sentie submergée par l’émotion et est tombée sous le charme.

Votre expression préférée ?

Puisqu’on est dans le thème : « Dévorer des yeux. »

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@Marina Bublik et Olga Bublik